Tudi ta sorta izvira iz Francije (Bordeaux). To kar je Chardonnay med belimi je Cabernet sauvignon med rdečimi, kar zadeva priljubljenosti in genetske zmogljivosti.

Sorta je izbirčna za tla, zahteva dobra vinogradniška tla, ki so zračna in topla. Posebno pozornost moramo nameniti tudi izbiri lege. V Goriških brdih dobimo vrhunske Cabernet sauvignone iz dvignjenih, južnih leg kjer sije sonce preko celega dne. Je sorta, ki v Brdih zori pozno. Obiramo ga med zadnjimi.

Vino
Videz: Je intenzivno rdeče obarvano, v mladosti z vijoličastimi do škrlatnimi odtenki.
Vonj: Zaznamo lahko več družin vonjev: sadje (ribez, oljka), po praženem (dim), rastlinski vonji (cedra, zelena paprika, humus, gomoljka, tobak, meta, čokolada itn.).
Okus: Navduši nas bogastvo taninov, ki omogočajo vinu dolgo življenje in z leti postajajo mehki in sladki. Okus je bogat, poln in pusti v ustih dolg vtis.