Eier und Eiergerichte

Eier haben die meisten lieber für den Verkauf gespart, deshalb haben sie täglich bei den ärmeren Familien nur Ältere, Kinder und Kranke gegessen. Die Eiergelbe ("črnjaki") hat man mit Zucker schaumig angerührt, für die Kinder Milch dazugegeben, für die Frauen aber Kaffee oder Gerstenkaffee. Das hat man morgens getrunken, vor dem Frühstück, tagsüber hat man manchmal ein weichgekochtes Ei für die Kraft gegessen.

Frittierte Eier waren ein besseres Gericht, deshalb hat man sie selten gegessen und damit öfters die Gäste bewirtet. Zum Frühstück oder zum Abendessen hat man die Eier mit Wasser, Wein oder Essig "vermehrt" und mit Zwiebeln abgeschmeckt. Aus dieser "vermehrten" Masse entstand auch "toč", man hat nur noch ein Rührei dazugegeben, Salz und Rosmarin. In der Sommerzeit hat man aus Tomaten ein Ei mit Tomaten vorbereitet, den vor allem Männer zum Frühstück gern gegessen haben. "Peperonada" (Paprika-Gulasch) hat man so vorbereitet, dass man neben Tomaten den Eiern noch Paprikaschoten und Zucchini zugegeben hat.

Ein beliebtes Eiergericht waren "frtalje" (Eierkuchen), die man in allen möglichen Varianten vorbereitet hat. Die Masse für eine gewöhnliche "frtalja" war eine Basis für alle anderen. "Frtalja" mit Kohl, der man gehackte Zitronenmelisse, "madrjalca" (Schleifenblume, Fenchel, Garbe) war die meist verbreitete und wurde immer zu Firstfeier vorbereitet. Fleisch-Eierkuchen hat man mit Grieben und mit Wurst vorbereitet. Gemüse- und Gewürzeierkuchen wurden mit Zwiebeln, Brennnessel, Petersilie, Löwenzahn-, Holunder- und Akazienblüten, sowie mit geriebenen Äpfeln. Als man die "frtalja" mit Zucker gestreut hat, hat man sie "pocukrana frtalja" genannt.

Frauen und Kinder haben gern schnell zubereitete Eiergerichte gegessen: frittierte Brotscheiben, eingeweicht in Wein und Ei ("šnite"), sowie im Ei-Teig frittierte Zucchini, Holunder- und Akazienblüten, die man mit Zucker gestreut hat. Den Gästen, Kranken und Entkräfteten hat man Eierschaum mit Wein und Zucker zubereitet ("šoto"). Pfannkuchen, gefüllt mit Marmelade, Äpfeln, Frischkäse oder Kastanienfüllung hat man selten gebacken.

zurück >>