CARNE, SALSICCIE

Della carne, delle salsicce, dei salumi e delle frattaglie si facevano di solito i gulash (toči). Dal momento che la gente era molto parsimoniosa con la carne, ne mettevano poca, appena sufficiente affinché il sugo, dove predominava il soffritto di farina, cipolla, passata di pomodoro e vino, ottenesse il sapore della carne. Si mangiava con polenta a prima colazione o a cena. Il gulash poteva essere preparato dalle markandele, salsicce, salame, prosciutto, rataj, fegato, polmone, carne di manzo, pecora, selvaggina, coniglio. La maggior parte dei gulash era preparata seguendo un’unica ricetta: si saltava la cipolla nel grasso, si friggeva i pezzi di carne o le fette di prosciutto, salame, ecc., si aggiungeva un po' di farina di grano, magari un po' di concentrato di pomodoro, si riempiva con acqua e vino e condiva con le spezie che si univano al sapore della carne.