Anche questa varietà ha origine in Francia (precisamente a Bordeaux). Quello che è lo Chardonnay tra i bianchi, lo è il Sauvignon tra i rossi per quello che riguarda la popolarità e capacità genetiche.

La varietà è molto esigente per queanto riguarda la terra: deve essere coltivata in terra buona, ariosa e calda. Un'attenzione speciale va dedicata anche alla scelta dell'area di coltivazione. In Goriška Brda produciamo dei Cabernet Sauvignon di primissima scelta grazie alla coltivazione dell'uva in aree elevate e situate in aree meridionali, dove c'è il sole durante tutto il giorno. E' una varietà che in Brda matura tardi. La vendemmia si svolge tra le ultime.

Il vino
Il colore: il colore dell'uva è di un rosso intenso, quella non ancora matura ha delle sfumature che vanno dal viola allo scarlatto.
L'odore: Possiamo percepire più tipi di odori: di frutta (ribes, oliva), d'abbrustolito (fumo), o di piante (cedro, peperone verde, humus, tartufo, tabacco, menta, cioccolato, ecc.).
Il gusto: Quello che ci fa entusiasmare è la ricchezza dei tannini che permettono una vita lunga e che col passar degli anni diventano teneri e dolci. Il sapore è ricco e pieno e si conserva in bocca a lungo.