Cucina

La cucina di Brda, molto mediterranea, incredibilmente intraprendente e creativa. Piena di affascinanti caratteristiche antiche, ringiovanita con delle nuove combinazioni e rivestita di abiti cosmopoliti.

Durante tutto l'anno abbiamo a disposizione ingredienti freschi, ortaggi gustosi e succulenti, salumi fatti in casa (soprattutto salame e prosciutto), la polenta bianca profumata, la ricchezza delle erbe aromatiche e selvatiche (luppolo, asparagi selvatici, atreplice) e inoltre non manca l’eccezionale olio d’oliva, che ritorna a Brda dopo le due gelate del 1929 e del 1955. E questi sono solo alcuni dei punti salienti della cucina di Brda. Una volta che avrete assaggiato i krodegini, la markandela e i piatti di castagne quasi dimenticati, quando avrete sentito l’odore dei fiori di finocchio, sorseggiato un po’ della buonissima acquavite di vinaccia o del methano (un’acquavite speciale con effetto salutare), allora potrete sentire l’avvolgente gusto di Brda in un altro modo.                                                                                 

Quel tocco fondamentale però lo aggiungono sempre le persone, con le loro mani esperte e il cuore buono. Tutto è preparato con amore, diviso in uguale parte tra i membri della famiglia e tra gli ospiti.

Gli ospiti, sia i viaggiatori occasionali sia i fedeli amanti del paesaggio di Brda sapranno dire che al buon vino non piace stare da solo. Questo antico e saggio proverbio di Brda si lega a molti tipi di piatti e bevande di Brda dall’inizio del XX secolo fino alla seconda guerra mondiale. Le descrizioni sono tratte dal libro Briška kuhinja (La cucina di Goriška Brda) delle autrici Magda Reja e Tatjana Sirk.

PIATTI E BEVANDE TIPICI DI BRDA
* pane
* polenta
* focacce
* minestre (kuhnje)
* zuppe (župe)
* carne e gulash (toči)
* pesce
* piatti di verdure
* uova e piatti a base di uova
* latte e piatti a base di latte
* riso
* struccoli (štruklji)
* altri piatti a base di farina
* dolci
* castagne
* frutta
* bevande
* caffè

Polenta  Briška kuhinja  Češnjev štrudelj        

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